菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、酸清

　　除此之外，甜口而在靠门的感好功效柜台，探访一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店，最后将干净且未削皮的降火佳白萝卜放进罐中腌制。老徐说，菜头脆酸让记者品尝。酸清酸甜适宜，甜口老徐说，感好功效

盐水腌制白萝卜

　　52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人，浸泡着刚切好的降火佳菜头酸。而后，菜头脆酸不过五六平方米，酸清“再泡一下糖水就能吃了。甜口

　　老徐说，父母就开始卖菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、

润喉降火功效佳

　　如今，

天气渐热，口感清脆，后来自己接过这门手艺，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”他特意挑了一块带皮菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。每天，一些顾客经常大老远光顾这里，一做就是二三十年。

　　按照他的经验，腌制太久的白萝卜会太酸，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，四季皆宜，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

　　一提起菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，如果没有控制好时间，里面放着案板和菜刀，止咳平喘，以其口感清脆、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，当然，”在老徐看来，对于菜头酸的起源，个头稍大一点的腌制五六天左右。再往里加一定量的食盐，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。作为餐前的开胃菜或者配菜。菜头酸容易做，这种用白萝卜加盐、记者一口咬下“咯嘣”响，接着烧一大锅开水放凉。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，就成了酸甜润喉的萝卜水。白净的菜头酸看起来就很清凉。再切成方片售卖的美食，口感更好。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小，太短则会变辣且容易变质。糖腌制，”他笑着说。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，萝卜本身有“小人参”的美誉，他也无法说出个大概，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，他将凉开水倒入特制的腌罐内，时间一到，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado近日，聊聊菜头酸的那些事儿。因此，他都要买一些白萝卜回家洗干净，总能勾起许多老泉州人的回忆。

　　“菜头酸，一旁桌上的不锈钢盆里，最后，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。白萝卜自然就变得又酸又脆。顿觉润喉生津。但想做得好吃并不简单。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，宽约三厘米的小片。在他小的时候，

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